Fazer sopa tem tanto de saudável como de fácil. Por isso, o Espalha-Factos decidiu trazer-te seis receitas de Heidi Swanson, autora de vários livros de receitas e do projeto ‘101 Cookbooks’, que consegues fazer em poucos minutos com a varinha mágica.

1. Sopa de bróculos com pão crocante

Fonte: 101 Cookbooks

Ingredientes para o pão crocante:

  • desmanchar 5 ou 6 fatias de pão integral de artesão em pequenos pedaços (cerca de três chávenas)
  • 1/4 de chávena de manteiga ou azeite
  • 1/2 colher de sopa de grãos de mostarda
  • 1/4 colher de chá de salt

Ingredientes para a sopa:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 chalota picada
  • 1 cebola médica picada
  • 1 batata grande descascada e cortada em pequenos cubos
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 3 1/2 de caldo de vegetais
  • 1 cabeça de bróculo cortada em pequenos pedaços
  • 2/3 de chávena de cheddar ralado (guardar um pouco para o topping)
  • 1 até 3 colheres de chá de grãos de mostarda, paprika e mais azeite a gosto (opcional)

Receita:

Pré-aquece o teu forno a 175ºC e coloca os pedaços do pão numa tigela. Depois de deixares a manteiga derreter numa panela, junta-lhes a mostarda e o sal e despeja a mistura sobre o pão. O passo seguinte é colocá-lo no forno entre 10 a 15 minutos, não esquecendo de os mexer de vez em quando. Quando estiveres dourados, podes retirar.

Enquanto o pão torra, derrete a manteiga (ou coloca o azeite) numa panela grande com o lume médio. Acrescenta a chalota, a cebola e uma pitada de sal, e mexe durante alguns minutos. Adiciona a batata e deixa cozinhar por cerca de quatro minutos. É tempo agora de adicionar o alho e o caldo e deixar ferver. Quando vires que a batata está mole, acrescentas o bróculo e deixas cozer. Como os bróculos são vegetais que cozem com alguma facilidade, é provável que entre 2 a 4 minutos estejam no ponto.

Chegou a hora de retirar a sopa do lume e triturar. Adiciona metade do queijo cheddar e da mostarda (aos poucos). Se achares que está demasiado puré, podes aproveitar o caldo de vegetais para diluir a sopa.

Serve o prato polvilhado com os pedaços de pão tostados, com o que resta do queijo e uma pitada de paprika.

Esta receita serve: 4 a 6 pratos

Tempo de preparação: 15 min

Tempo de cozedura: 20 min

2. Sopa de abóbora com arroz

Fonte: 101 Cookbooks

Ingredientes:

  • 1 abóbora (com cerca de 1kg)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola média picada
  • 1 chalota grande picada
  • 1/2 pimento serrano chile, picado e com sementes
    sal marinho qb
  • 1/2 kg de abóbora, sem sementes, cascada e cortada em pequenos pedaços
  • 1 colher de chá de sumo de gengibre
  • arroz cozido (quente)
  • Topping: iogurte, frutos secos, manteiga, alecrim e limão

Receita:

Numa panela grande, derrete a manteiga em fogo médio-alto. Adiciona a cebola, a chalota, o pimento, e um pouco de sal. Cozinha até suavizar, por cerca de 5 minutos, e depois adiciona a abóbora e 6 chávenas de água (ou menos, se gostares de sopa mais espessa).

Deixa ferver durante uns 15 minutos para que a abóbora fique macia. Retira do lume e tritura tudo, até ficar num puré homogéneo, e adiciona o sumo de gengibre.

Serve sobre uma grande colher de arroz com uma dose de iogurte, frutos secos a gosto, manteiga com alecrim e umas gostas de limão.

Esta receita serve: 4 a 6 pratos

Tempo de preparação: 10 min

Tempo de cozedura: 25 min

3. Sopa verde de dez ingredientes

Fonte: 101 Cookbooks

Ingredientes:

  • 1 chávena de ervilhas cozidas
  • 2 punhados de espinafre
  • 1 talo de aipo
  • 1 punhado de folhas de salsa
  • 1 punhado de folhas de coentro
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de miso
  • 1 colher de sopa de levedura nutricional
  • 2 colheres de sopa de creme de côco
  • 1 chávena de água

Receita:

Junta as ervilhas, o espinafre, o aipo, a salsa, os coentros, o alho, o miso, a levedura nutricional, uma colher de sopa de creme de côco e água. Tritura até se tornar num puré suave. Depois, transfere a mistura para uma panela e deixa que aqueça lentamente, mas sem fermentar. Ajusta o saber com um pouco de sal ou mais miso, se necessário.

Esta receita serve: 4 copos

Tempo de preparação: 5 min

Tempo de cozedura: 5 min

4. Sopa de cenoura

Fonte: 101 Cookbooks

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou óleo de côco extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de pasta de caril vermelho
  • 1 kg de cenouras, descascadas e picadas em pequenos pedaços
  • 1 lata de leite de coco (39gr)
  • 1/2 colheres de chá de sal marinho
  • 1/2  chavénas/360 ml de água
  • 1 limão ou lima
  • Topping: coentros, amêndoas torradas picadas e óleo de chili

Receita:

Numa panela grande em lume médio a alto, adiciona a manteiga e a cebola. Mexe até que a cebola fique translúcida. Adiciona a pasta de caril e, em seguida, as cenouras. Passados dois minutos, adiciona o leite de côco, sal e água para cobrir.

Deixar ferver até que as cenouras fiquem macias, entre 10 a 15 minutos. Uma vez mais, triturar a mistura até obter uma sopa suave e homogénea. Adiciona, se gostares, um bocado de sumo de limão. Serva coberto de amêndoas torradas picadas e coentros.

Esta receita serve: 4 pratos

Tempo de preparação: 10 min

Tempo de cozedura: 15 min

5. Sopa de bróculos e côco

Fonte: 101 Cookbooks

Ingredientes:

  • 1 lata de leite de côco (39gr)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimento serrano chile pequeno e picado
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • 2 chávenas de água
  • 2-3 cabeças grandes de brócolos, cortadas em pequenos pedaços
  • 2-3 grandes pedaços de espinafre
  • Topping: cubos de tofu frito, amêndoas torradas, cebolinho e flor de cebolinho (opcional)

Receita:

Coloca uma boa colher de creme de côco que, por norma, costuma estar no topo da lata do leite de côco. Adiciona-o a uma panela em lume médio-alto. Quando estiver quente, adiciona alho, cebola, pimenta, sal e mexe.

Deixa saltear por alguns minuto e adicione o restante leite de coco e a água e leva a ferver. Posteriormente, acrescenta os bróculos e o espinafre. Permite que estufe mas apenas o suficiente para que os brócolos fiquem macios, ou seja, uns 2 a 4 minutos.Tritura tudo no final.

Serve polvilhado com cubos de tofu, amêndoas torradas e cebolinho.

Esta receita serve: 8 pratos

Tempo de preparação: 10 min

Tempo de cozedura: 10 min

6. Sopa simples de espargos

Fonte: 101 Cookbooks

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou óleo de côco extra virgem
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 kg de batatas novas, cortadas em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de pasta de caril verde ou a gosto (opcional)
  • 1/2 kg de espargos, aparados e cortados em pequenos pedaços
  • 1 lata de leite de coco (39gr)
  • 1/2 colheres de chá de sal marinho
  • 1 chavéna de água, ou o suficiente para cobrir
  • 1 limão ou lima
  • Topping: cebolinho picado, chalota, limão, azeite, bolachas integrais ou ovo cozido

Receita:

Coloca a cebola e a manteiga a refogar num tacho em lume médio a alto e mexe até que a cebola esteja translúcida. Acrescenta as batatas e deixa cozer cerca de 10 minutos – podes adicionar um pouco de água à panela nesta fase.

Adiciona a pasta de caril, deixa cozinhar mais um minuto ou dois e adiciona o leite de côco, o sal e a água. Quando ferver, coloca os espargos e deixa até que estejam macios, uns 2-3 minutos. Por fim, mói tudo com a varinha mágica.

Serve com cebolinho picado, amêndoas torradas, bolachas integrais ou ovos cozidos.

Esta receita serve: 4 pratos

Tempo de preparação: 10 min

Tempo de cozedura: 15 min

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Heidi Swanson e o projeto ‘101 Cookbooks’

Heidi Swanson é fotógrafa, lojista e autora de livros de receitas como ‘Near & Far’, Super Natural Every Day’ e ‘Super Natural Cooking’. Através das suas obras tornou-se uma das escritoras mais vendidas do The New York Times e arrecadou dois James Beard Awards, uma espécie de óscar do mundo da cozinha.

O projeto ‘101 Cookbooks’ surgiu quando Heidi Swanson se apercebeu que tinha mais de uma centena de livros de culinária e continuava a cozinhar os mesmos pratos vezes sem conta. Decidiu, então, ir juntando num site as suas receitas prediletas.

Com início em 2003, a iniciativa foi evoluindo e agora, para além de receitas, a fotógrafa relata também as suas viagens ou os seus interesses do dia-a-dia. ‘101 Cookbooks’ foi mencionado em vários artigos nos jornais e é vencedor do prémio Webby, na categoria de melhor site pessoal no ano de 2005.