Se és vegetariano ou simplesmente queres experimentar outros sabores, o Espalha-Factos oferece-te um conjunto de sugestões de pratos vegetarianos para o Natal que está quase a chegar.

Para começar…

Paté de lentilhas e azeitonas

Fotografia: Cocoon Cooks

Esta é apenas uma das várias opções que o blogue Cocoon Cooks apresenta para a época festiva. É muito fácil de fazer e ideal para servir como aperitivo na consoada.

Ingredientes

1 chávena / 165 gr. lentilhas verdes cozidas, lavadas e escorridas

2 chávenas / 240 gr. azeitonas, sem caroços (verdes, pretas e kalamata)

1/4 chávena / 50 gr. pimentos assados

1 dente de alho, sem gérmen central

2 c. sopa sumo de limão

1 c. chá orégãos

1/2 c. chá pimenta preta moída

Modo de preparação

1 – Colocar todos os ingredientes no robot de cozinha ou liquidificadora e processar durante cerca de um minuto ou até a mistura estar completamente homogénea.

2 – Transferir o paté para uma tigela e refrigerar antes de servir.

Bolinhas de grão e espinafres panadas em sésamo com maionese de ervas

Fotografia: Compassionate Cuisine Blog

Ninguém vai conseguir resistir a este petisco, que também pode ser feito em forma de “hambúrgueres”. A maionese de ervas é o complemento que lhe dá um toque especial.

Ingredientes para as bolinhas

1/2 cebola picada

2 dentes de alho

1 c. chá azeite

100 gr. espinafres

1 lata pequena (260 gr.) de grão-de-bico cozido e escorrido

1/2 c. chá cominhos moídos

1 c. chá caril em pó

2 c. sopa coentros frescos picados (ou salsa)

Sal e pimenta preta a gosto

Sementes de sésamo para panar

Modo de preparação

1 – Numa frigideira larga, preferencialmente antiaderente, saltear a cebola e o alho no azeite durante cinco minutos ou até dourar, juntar os espinafres e saltear mais alguns minutos até amolecer. Retirar da frigideira.

2 – No processador de alimentos, triturar o grão-de-bico juntamente com os cominhos, o caril, os coentros e o refogado de espinafres. Evitar triturar excessivamente. Ajustar os temperos a gosto. Formar cerca de 16 bolinhas com a massa.

3 – Espalhar sementes de sésamo num prato. Passar as bolinhas nas sementes, pressionando-as um pouco contra o prato.

4 – Colocar as bolinhas num tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos a 180ºC, até dourarem.

Ingredientes para a maionese de ervas

1/2 chávena (60 gr.) cajus neutros, demolhados durante pelo menos quatro horas

1/2 c. sopa mostarda dijon

4 c. sopa água

1 c. sopa vinagre de sidra

Sumo de meio limão pequeno

1 dente de alho

Uma pitada de sal e pimenta preta

Modo de preparação

Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e triturar até o molho ficar cremoso. Ajustar os temperos a gosto e, se necessário, adicionar mais água.

Receita: Compassionate Cuisine Blog

Os pratos principais

Assado especial de tofu

 

Fotografia: Gabriela Oliveira

Gabriela Oliveira é autora de diversos livros de cozinha vegetariana e para este Natal sugere um assado de tofu, que mantém a tradição com sabores típicos portugueses.

Ingredientes

2 kg de batatinhas para assar

1 couve portuguesa pequena (700 gr.) ou couve kale (300 gr.)

6 dentes de alho

2 cebolas grandes

4 tomates muito maduros (500 gr.)

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

2 folhas de louro

600 gr. tofu

Alho em pó, pimentão-doce, cominhos, orégãos, tomilho e pimenta preta q.b.

Molho de soja q.b.

10 azeitonas

1 romã (para servir)

Sal e azeite q.b.

Modo de preparação

1- Descascar e cortar as batatinhas ao meio ou em quartos. Colocar num tabuleiro e temperar com um fio de azeite, sal e pimentão-doce. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, entre 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas.

2- Cortar a couve em pedaços pequenos e cozer em água com sal durante oito minutos; escorrer bem. Numa frigideira com um fio de azeite, saltear a couve com quatro dentes de alho picados e reservar.

3- Cortar a cebola em rodelas finas, picar o tomate (sem pele) e os restantes dentes de alho; cortar os pimentos em pequenas tiras.

4- Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola e o alho que sobrou; juntar o tomate, o pimento e as folhas de louro e deixar cozinhar até ficarem macios. Deitar uma chávena de água quente e temperar com sal, cominhos e tomilho. Deixar ferver e apagar o lume.

5- Cortar o tofu em fatias finas e pequenas, colocar numa frigideira e temperar com um fio de azeite, molho de soja, alho em pó, pimentão-doce, orégãos, tomilho e pimenta preta moída. Saltear o tofu por quatro minutos e retificar o tempero (se necessitar de sal, juntar mais molho de soja).

6- Dispor os ingredientes por camadas numa assadeira: no fundo, a cebola com o molho; depois a couve salteada e, por cima, o tofu e as azeitonas descaroçadas; no topo, as batatinhas douradas. Regar com um fio de azeite e polvilhar com mais um pouco de pimentão-doce e orégãos.

7- Levar de novo ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos ou até que as batatinhas fiquem crocantes. Servir com salsa picada e bagos de romã.

Rolo de seitan recheado com ameixas e nozes

Fotografia: Blogue Culto pelo Corpo

Este prato é ideal para qualquer altura do ano mas ainda mais nesta época que pede “comida de conforto”.

Ingredientes para o seitan

1 chávena de seitan

2 c. sopa farinha integral

1 chávena caldo de legumes

2 c. sopa molho de soja

1 c. sopa levedura de cerveja

1 c. chá alho em pó

1 alho ralado

1 c. sopa cebola em pó

1 c. chá pimentão doce

Ingredientes para o recheio

6 ameixas

1 cebola

2 alhos

Fio de azeite

1/3 chávena de nozes

5 cogumelos

3 tiras bacon vegetal

2 c. sopa vinho do Porto

Pedacinhos de pão q.b

Sal e pimenta q.b

Ingredientes para ir ao forno

300 gr. castanhas

1 cebola

3 tiras de bacon vegetal

1 fio de azeite

3 c. sopa molho de soja

3 c. sopa molho inglês

Pimentão em pó q.b.

1 raminho de salva (alternativas: talo de coentro, salsa, tomilho ou alecrim)

Modo de preparação

1- Para preparar o seitan: misturar os ingredientes secos, juntar os líquidos e mexer até formar uma massa grudenta.

2- Esticar o seitan por cima de um pedaço de papel de alumínio e reservar.

3- Para o recheio: picar a cebola e os alhos e refogar, juntar os cogumelos, o bacon vegetal cortado aos cubos e as nozes, temperar com sal e pimenta e fritar até aos cogumelos murcharem.

4- Juntar o vinho do Porto e deixar evaporar um pouco.

5- Juntar os pedacinhos de pão e mexer.

6- Colocar o recheio e as ameixas por cima do seitan.

7- Enrolar o seitan envolvido com o papel de alumínio.

8- Levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

9- Abrir o papel de alumínio e retirar o seitan.

10- Levar o seitan ao forno a 180ºC por mais 20 minutos com as castanhas (pré cozidas), cebola, bacon vegetal cortado em cubos e regar com molho inglês, molho de soja, azeite, pimentão em pó e salva.

11- Tirar do forno e servir. Arroz árabe e espargos cozidos ao vapor são os acompanhamentos recomendados.

Receita: Blogue Culto pelo Corpo

E porque os doces não podem faltar…

Bolo-rei

Fotografia: Boa Cama Boa Mesa – Expresso

Em qualquer mesa natalícia não pode faltar o tradicional bolo-rei. Esta é uma versão vegetariana que promete não desiludir.

Ingredientes

100 gr. farinha de trigo integral

200 gr. farinha de trigo

40 gr. manteiga vegetal

15 gr. fermento de padeiro

1,3 dl. leite de soja

2 c. sopa malte de trigo

30 gr. açúcar mascavado

Frutos secos q.b.: miolo de nozes, pinhões, amêndoas peladas e avelãs

40 gr. passas de uva

Leite de soja q.b. (para pincelar)

Modo de preparação

1- Numa tigela juntar todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos secos. Amassar bem e deixar descansar cerca de 20 minutos.

2- Acrescentar os frutos secos e as passas e formar uma bola com a massa. Deixar repousar mais uns minutos.

3- Formar com a massa um círculo com um buraco no meio e colocar num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincelar o bolo com algumas gotas de leite de soja e decorar com mais alguns frutos secos. Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Receita: Centro Vegetariano

Sonhos de cenoura

Fotografia: newaer.eu

Estes sonhos não têm açúcar, ovos, lactose nem glúten, mas têm muito sabor.

Ingredientes

500 gr. cenoura cozida e reduzida a puré

250 gr. farinha fina de aveia

30 gr. fermento sem glúten

100 ml. geleia de agave

1 casca de laranja

Sumo de uma laranja

Óleo de coco extra virgem para fritar

Canela em pó para polvilhar q.b.

Stevia para polvilhar q.b. (ou açúcar de coco)

Flor de sal q.b.

Modo de preparação

1- Descascar as cenouras, cortar em pedaços e cozer em água com a casca da laranja.

2- Assim que estiverem cozidas, escorrer muito bem e reduzir a puré, com a varinha mágica ou o processador.

3- Acrescentar o sumo da laranja, a geleia e mexer bem. Acrescentar a farinha de aveia e o fermento e envolver.

4- Aquecer o óleo de coco. Quando estiver bem quente, fritar colheradas de chá de massa até ficarem douradas. Escorrer em papel absorvente.

5- Servir polvilhados de stevia em pó e canela.

Receita: Blogue Cozinhar para Ser Feliz e Saudável

Broa castelar

Fotografia: sidul.pt

A broa castelar é outro dos doces típicos do Natal. Reza a lenda que a especialidade foi criada pelos irmãos Castelar, proprietários da Confeitaria Francesa, que se situava na Rua do Ouro, em plena Baixa lisboeta.

Ingredientes

750 gr. batata-doce cozida e reduzida a puré

850 gr. açúcar mascavado

200 gr. farinha de milho

200 gr. farinha de trigo

100 gr. coco ralado

1 c. sopa sementes de linhaça ou chia moídas misturadas com 3 de água

1 pitada de sal integral

Raspa de uma laranja

Curcuma diluída num pouco de água para pincelar

Modo de preparação

1- Misturar o puré de batata-doce com 500 gr. de açúcar, levar a lume brando e ir mexendo.

2- Reservar, de preferência de um dia para o outro. Juntar a raspa de laranja, o preparado de linhaça ou chia, o coco e o restante açúcar, levar novamente a lume brando e ir mexendo.

3- Juntar as farinhas e mexer bem.

4- Colocar o preparado numa superfície enfarinhada e deixar arrefecer. Moldar as broas com as mãos, colocar num tabuleiro untado e enfarinhado e pincelar com a curcuma. Levar ao forno a cerca de 180ºC até dourarem.

Receita: Centro Vegetariano